四川泸州李尚云腌制泡菜也来钱
“这几年我的泡菜年年实现外销1000吨以上，实现泡菜销售收入超过500万元。”4月21日，在四川泸州市江阳区江北镇下坝村 “泸州尚云种植专合社”的泡菜车间，48岁的返乡农民工李尚云说起腌制泡菜就高兴不已。8年来，李尚云靠着加工泡菜不仅变身为泸州的“泡菜大王，”而且让越来越多的村民走上了种蔬菜增收的致富路。
江北镇一直以来就是泸州市的蔬菜主产区。近几年，江北镇充分依托地处长江边的区位优势，在农业产业结构调整中把蔬菜作为一个主导产业来发展，引进业主带动村民规模种植蔬菜。然而，前些年“菜贱伤农”的现象不时发生，致使江北镇的蔬菜产业始终难以做大做强。
2011年3月，在贵州从事泡菜加工有十多年的李尚云想，我在外地从事了10年的泡菜加工，为何不把加工厂“搬”回家乡呢？
于是，当年5月，李尚云在江北镇政府的支持下，返乡租用了20亩土地，建起了6个年循环泡制蔬菜达1000吨的泡菜池，将在贵州的泡菜厂“搬”回了下坝村。
为确保泡菜厂原料有保障，李尚云及时牵头组建了蔬菜种植专合社，专合社以订单的模式，实行“统一供种、统一管理、统一收购”，极大地提高村民种菜的积极性。近两年，江北镇蔬菜种植面积都保持在1万亩以上。
“泡菜讲究清香可口、咸淡适宜。”李尚云告诉笔者，为了让自己的泡菜在泸州市场占有一席之地。自2011年开始规模腌制泡菜起，李尚云就在配料上下足了功夫。腌制时在花椒、辣椒、八角、茴香、盐巴的基础上，还按比例掺入纯高粱白酒和冰糖，并将冷水腌制改为开水冷却后腌制。李尚云说，用冷却后的开水作为起池子盐水，既消杀生水中的病菌，也缩短了腌制时间。
如今，李尚云密封腌制的泡菜，因为咸淡适中、风味独特，已成为了泸州及成都、重庆泡菜市场叫得响的品牌，年循环产销泡菜都超过1000吨。“虽然我的泡菜目前在市场上卖得好，但能获个好口碑不容易，创个好品牌更不容易。”李尚云告诉笔者，他在泡菜加工上绝不偷工省料，让口感风味没有任何变化。
更让李尚云高兴的是，自他返乡创业建起1000吨泡菜腌制厂以来，虽然泸州及周边市场上的海椒、白菜、萝卜、青菜等价格时有起伏，但在江北镇，因为有了李尚云的专合社和泡菜厂作后盾，菜农们种出的各类时令蔬菜却从此告别了 “卖菜难”，走出了“丰产不增收”的怪圈。而专合社的200多个社员，靠着种蔬菜，年年户均增收都在1.5万元以上。
